Chenin Blanc, trocken

Nach einer Lage wie dem Schlossberg musste ich lange suchen: Ein perfekt exponiertes Steilstück. Hier streckt sich mein Chenin Blanc, tief im Kalkfels wurzelnd, der Sonne entgegen. Im Spannungsfeld von Südafrika entsteht ein Wein voller Struktur, saftiger Würze und mit herzhaftem Säurekick. Die Reben für die beiden Neuanpfanzungen habe ich mir eigens aus einer Rebschule an der Loire organisiert. Nach der Lese mazerierten die Trauben bis zu vier Stunden, bevor diese gepresst werden. Danach wird der Most spontan sowohl in gebrauchten Tonneaux als auch im Betonei vergoren und bis Mitte Juni auf der Vollhefe gelagert.